用手插入菜籽中感覺發澀、發潮,用鼻子聞有異味,則表示水分較、變質。用手插入菜籽中,抓一把能成團,其水分在20—25%。菜籽的干濕程度,可觀察顏色和狀態的變化。所謂“七青、八黃、九開瓣、十層皮肉兩分開”(即曬到七成干,用指甲壓碾開后,色發青;曬至八成干的發黃;九成干的能分成兩片;曬至十成干的,一碾皮肉分開。)
抓一把菜字,握緊,有咯咯響聲,并從拳兩端和指縫中向外流出,放開手后菜籽不成團,水分在10%以下。用手伸入菜籽堆深處,感覺發熱,取出菜籽看,菜籽帶白斑點,這是水分大、發熱的菜籽。雜質:將手心粘濕立即插入菜籽堆中,然后抽出,觀察手心中粘的雜質多少。手抓一把菜籽,傾斜抖動,使菜籽流落,觀察指縫中留有雜質多少。
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